绝味和周黑鸭这两家卤制品经营最优秀的公司，虽然成立时间不同，但主打产品都是鸭脖。2016年，绝味的店铺数量10倍于周黑鸭，销量3倍于周黑鸭，收入也是周黑鸭的1.5倍，但利润只有周黑鸭的50%。绝味和周黑鸭之间的竞争，说到底是模式之争。周黑鸭的创始人周富裕笃信自己的产品品质，因此选择了直营模式。虽然营业收入不及绝味，但更少的中间环节、更高的售价，却保证了其更好的利润。

同时，加盟模式的快速扩张也为绝味的食品安全埋下了诸多隐患。从整个鸭脖类卤制品行业来说，已从早年的营销与规模之争，发展为如今的资本之争。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬分析认为，由于加盟模式需要留出利润空间给加盟商，因此不如直营模式利润高。“资本疯狂竞争的卤制品市场，绝味的加盟模式决定其在A股上市的风险很高，7000多家加盟店一旦出现食品安全问题，将对其品牌造成致命的打击。