“小作坊”面包，才是真正的高奢品

到广州下班的第三天，同学小明哭了。 你问她是不是因为雨太热，工作太辛苦，她说不是，是因为蛋糕太辣了。

这蒜香火腿百吉饼辣得小明泪流满面。 这是非常有地域性的。 它来自浙江杭州的一家面包店。

只要够好吃，谁在乎外表呢。

为了吃到这道美味，今年12月初，小明在陌陌集团部署控制权，等待这块蛋糕上市。 群主刚刚宣布蛋糕将进行预售。 小明填写完相关信息后，发现自己已经达到了900多人。 而她也等了两个多月才收到蛋糕，在“除夕夜”品尝到了她今年一直期待的味道。

网购蛋糕越来越流行，尽管它正在成为新的“都市传说”：圈内人抢蛋糕是因为有把戏，圈外人则好奇地看热闹。 而我唯一最关心的就是：网上买的蛋糕到底有多好吃？

网上购买蛋糕

新的社交货币

小明如此热衷于网购蛋糕，某种程度上正在成为精致男生的一种“轻奢”爱好。

买鞋不开心，这个包可以当蛋糕包。 /《面包汤和仓鼠好天气》

公众号3万乳业研究所相关数据强调，从面包店消费者画像来看，男性消费者占比高达76.9%，年龄分布在20岁至35岁之间。 年轻男性消费者是面包店的消费者。 主力。

网购蛋糕等网络消费形式使其消费群体几乎不受地域限制。 无论是北上广深这样的一线城市，还是下沉市场巨大的三四线城市，只要你也是蛋糕狂热者，总会有一样的私房蛋糕将你们联系在一起的商店。

在大多数网购蛋糕中，百吉饼和猪肠糕是两座大山。 每个网红蛋糕店的招牌上都必须有这三样。 这两种蛋糕从配方和工艺上来说均无脂肪、低尿酸、低发酵，尤其受到瑜伽练习者的青睐。

同样是网红蛋糕，但法棍只是“武器”，而百吉饼和猪肠糕才是吃货们的最爱。 /unsplash

百吉饼和猪肠糕能够成为网购蛋糕的重点特色，并不是因为这两种蛋糕远比其他蛋糕好吃，而是因为它们成为了“奢侈品”网购蛋糕的进入门槛。

与追求纯粹的美味相比，网购蛋糕承载着更多的附加值：健康无脂、独特、创意、不烂路……

网购蛋糕已经从“食品”演变为“不可替代的社交货币”，因为它比“吃”本身更像是一种消费习惯，并且拥有相对固定的消费受众。

这就是瑜伽爱好者艾达最喜欢在网上买蛋糕的原因。 作为碳水化合物蛋糕明星+瑜伽女孩，脱脂蛋糕是最符合她这样的瑜伽人士需求的美食。 但即使是在广州这样的蛋糕大城，也很难找到一家靠谱的专营无糖蛋糕的实体店。

大概这就是传说中的“吃饱再减脂”吧。 /微博@蒙兴头

上海的Yxiix蛋糕店销售无糖和低糖产品，经朋友推荐后成为阿达必买店。 原因很简单，因为经营夫妻店的阿喜和丈夫都是瑜伽达人，他们经常在微博上分享店里的营业套路和瑜伽视频博客，“光看身材就很有效果”。

不仅在微博上，在小红书、豆瓣、知乎、B站等各个网络平台上，都存在大量关于网购蛋糕的“种草帖”、“踩雷帖”。

与像这样纯粹的网购蛋糕评测“种草种草”相比，沉浸式的开箱才是它吸引圈内最志同道合者的原因。 虽然不能吃，但看看也不错。

拥有“社交货币”和“奢侈品”双重身份的网购蛋糕，也注定了点餐时的“一机难求”。

能否提前断单，是区分一家预排队面包店好坏的关键之一。 /蛋糕店客服圈截图

作为圈内知名度高、知名度高的蛋糕店，Light and Touch的特点就是私人定制。 它允许消费者根据个人喜好选择蛋糕的调味品，并重新搭配常见的调味品。 商家也会经常分享其他顾客的搭配方案，总有一款调料让你忍不住下单。

不过爱上零食屋加盟骗局，广和Feel似乎有网上商店，但如果想选择私人定制服务，只能联系客服Momo，然后下订单。

大多数蛋糕店不在天猫、京东等小型电商平台上销售，而是更喜欢网店、有赞等大型电商渠道。

不仅销售渠道单一，一些小型独立手工蛋糕店还会采取限量供应的方式来控制质量和产量。

蛋糕限发货、卖完不补货、制作时间长……“秒免”的网购蛋糕甚至没有冰墩墩那么难抢。

网购蛋糕的门槛之一是针对懒人的：大多数蛋糕店还会要求消费者自己重新烤蛋糕，这样才能更好地还原蛋糕的辣味。 /unsplash

那么蛋糕爱好者的生活困境就来了。 如果给你一次获胜的机会，你会选择冰墩墩还是你渴望了几个月的蛋糕？

开淘宝，每个“打包员”的梦想

高分台剧《面包汤与仓鼠好天气》的女主角明子，因父亲意外去世和公司人事变动，决定辞去工作，开始新的生活。

继承了父亲留下的食堂，她在街上遇到了一只流浪猫。 秋子恢复了她最喜欢的“包装”生意，开了一家提供糕点和汤的食堂。 她开始了一项新生意。 人生的旅程。

这部电影也成为曼曼重新开始人生的起点。 2021年初，她和多年不见的高中好友Joce在朋友聚餐上聊得很开心，于是三人合伙在上海开了一家私人烘焙工坊。 如今一年过去了，曼曼烘焙工坊也正式推出了一项新业务：开淘宝。

每一个拥有小蛋糕店的“包装工”都是蛋糕理想主义的实现者。 /《面包汤和仓鼠好天气》

虽然漫长的开店之路也能解释为什么一些看似名不见经传的小作坊蛋糕店能成为网购蛋糕行业中一遇难求的“奢侈品店”。

开网店，对于曼曼来说最重要的不是开发新产品，而是如何稳定客源。 她的烘焙工坊位于南昌老县城的一个新村，主要做“邻里生意”，再加上一些基础烘焙课程，吸引热爱烘焙的年轻人。

“我们店里卖得最好的是抹茶饼干，因为我用的奶油和抹茶粉和美国一家非常有名的饼干店用的一模一样。” 有了主要产品，剩下的就看客户的反馈了。

曼曼烘焙工坊为顾客设立了两个陌陌交流群，每天都有很多人在上面分享各种烘焙知识。 “顾客够活跃，经常听到有人排队开通网上订餐通道。” 对于曼曼来说，这是时机成熟的标志。

与志同道合的人分享蛋糕爱上零食屋加盟骗局，美味会加倍。 /《快乐蛋糕》

在线下包子越来越贵、越来越难买的今天，网上买蛋糕的优势和机会确实很大。

以大众点评平台上海朝阳区蛋糕人气排行榜为例。 排名前四的蛋糕店人均消费最低为38元，其中两家的人均消费甚至超过了100元。

蛋糕的价格远远超出了年轻人的心理预期，这就必然要求蛋糕提供更吸引眼球的亮点：款式必须足够高级，造型必须独特有趣，汤汁必须高端且有品位。丰富，份量不能少。

不知道把蛋糕做成猕猴桃味道会不会更好，但也能让消费者愿意多付钱。 /麦店实践工作坊

但线下分店推出的产品数量完全受到门店经营品类、餐饮管理能力、获客能力、厨房限制、糕点师操作能力的限制。 而依赖电商运输的网上蛋糕则没有这样的限制。

对于消费者看重的乳制品安全问题，没有实体店、只在网上销售糕点的商家也必须向平台提供营业执照和《食品经营许可证》或《食品生产许可证》。通过第三方平台转让自己的蛋糕。 对于线上线下同时经营面包店的门店来说，拥有相应的乳制品生产经营资质是一项基本操作。

原材料不逊色于顶级连锁精品蛋糕店，但私人作坊可以随时推出多种图案的新款式。 材料成本有限，包包专家可以随时开发出令人震惊的款式。

最重要的是——不用出门。

在家随时随地都能吃到的蛋糕就是好蛋糕。 /《东京白日梦少女》

因为，和蛋糕

“传统蛋糕店存在‘我饿了’和‘我只是路过’两种场景。顾客的点餐场景是‘明天早上想吃点好吃的’和‘享受奢华的生活’ ‘一点点日常奢华’。”

原麦山秋网红蛋糕店品牌营销负责人彭莹在演讲中表示，蛋糕店将成为年轻人新的社交场所。

中欧国际工商大学市场营销副院长王静曾在接受采访时指出，“英语中有两个词，一个是fashion（趋势），一个是fad（暂时的时尚）。趋势波动，而每年流行的元素不一样，但潮流总是存在的，新品、网红转瞬即逝，突然火爆，然后就消失了，消费者会排队购买网红产品，会抱怨网红产品崩盘。”

现在的蛋糕市场并不像它所诠释的那样令人眼花缭乱。 /unsplash

虽然原来的麦山不再美丽，但网购蛋糕的兴起，依然证明蛋糕可以成为年轻人的社交暗语。 它不一定会受到所有人的欢迎，但它可以成为小圈子的日常享受。

台湾在烘焙界被公认为欧洲蛋糕业发展的风向标。 它不仅弘扬和还原了西方的蛋糕工艺，而且具有强烈创新意识的日式蛋糕是英国蛋糕文化的灵魂。

在2017年美国人最喜欢的蛋糕调查中，基于英国改良创新的咖喱蛋糕、红豆蛋糕、奶油蛋糕、炒面蛋糕等都排在前列，不在最正统的西式蛋糕和欧式包子之列。 。 种类。

像面条+蛋糕这样简单粗暴的碳水化合物+碳水化合物的组合，就能带来无法阻挡的卡路里快乐。

在村上春树的《进击蛋糕店》中，两位主角无法忍受神秘饥饿的困惑，选择突袭一家蛋糕店来“充饥”。

“时代变了，空气也会变……很多人都有类似的经历，太多欢乐或悲伤的时候，总有一种空虚，可以通过盛宴来填补。” 故事的最后，两位主角和蛋糕店老板一边听着瓦格纳的音乐，一边一起吃了一块蛋糕。

正如村上春树所说，饥饿或许直接源于缺乏想象力。

蛋糕爱好者们在不同的大街小巷，吞下充满想象力的网购蛋糕，一起享受好天气。

其实这是网购蛋糕最值得品尝的味道。

每天都有不同的蛋糕，每天都值得期待。 /《面包汤和仓鼠好天气》

参考

[1]零售端潜在市场空间高达4700亿，4D解析烘焙赛道新机遇 | 30,000 乳品研究所

[2]蛋糕店是一个好的创业项目吗？ |界面新闻

[3] 谁夺走了年轻人的蛋糕自由？ | 盲目研究

[4]年轻人不爱吃卖得越来越贵的网红蛋糕| 新周刊

[5] 泰国为何能成为欧洲蛋糕行业的发展风向标？ |CIB烘焙技术研究所

[6] 这家年营业额近亿的蛋糕店要做网购了。 如果拒绝打折、团购，该怎么玩？ |虎嗅