放开加盟，奈雪的茶坐不住了？

作者丨叶碧华李一清

编辑丨罗一凡

图片来源| 涂冲

继喜茶之后，又一新晋茶饮品牌也正式开启特许经营之门。 7月20日，奈雪的茶推出“合伙人计划”。

奈雪合作伙伴小程序显示，目前奈雪已开放江苏、江西、广东等27个省、自治区近300个地市、自治州（盟）的合作伙伴申请。 主要城市有徐州、淄博、韶关等非国有企业。 以一线城市为主。

此前，奈雪的茶是直营模式。 截至今年7月，全国直营店超过1200家，注册会员数超过7000万。 然而，新茶饮料的盈利能力一直困扰着行业。 自2021年“病态上市”以来，奈雪大部分财务季度均录得亏损。 去年，奈雪营收42.92亿元，同比下降0.1%； 调整后净亏损约为4.61亿元，同比增长217.93%。

无论是食品安全问题频发的蜜雪冰城，还是经过多轮融资仍未上市的喜茶，开放加盟似乎成为新茶行业实现盈利的“最后出路”。 对于此次放开加盟业务，奈雪表示，将利用自身在品牌、产品、数字化、供应链、门店运营等方面的积累，吸引合作伙伴加入实体经济和新茶饮料行业，推动新型茶饮料产业高质量发展。

无论能否高质量发展，特许经营模式下如何保证品质把控始终是茶饮新人无法回避的一道坎。 在各大品牌盘踞的下沉市场，对于“后来者”加入的奈雪来说，想要突围就更加困难了。

押注加盟“大店”

事实上，奈雪的茶早就在筹划开设特许经营店了。 据媒体报道，去年11月的券商电话会议上，奈雪高管被问及是否考虑加入时表示，公司尚未落实加入流程，还需要更多讨论，但公司作为整体很满意。 待时机成熟后再确定下沉条件，再制定下沉计划。

去年年底，奈雪的茶收购了乐乐茶，并于今年4月开始特许经营。 首批试点特许经营区域位于华中、西南等地区。 当时就有消息称奈雪要开启特许经营。 果然，两个多月后，奈雪也加入了加入的队列。

目前，您可以通过奈雪的官方公众号和订购小程序进入“奈雪的茶合作伙伴”申请入口，其中介绍了奈雪的资质要求、投资预算以及意向合作伙伴的申请流程。 根据奈雪公布的加盟细则，加盟店面积要求限制在90-170平方米。 单店合作需要验资证明或其他资产证明150万元以上流动资金，区域合作需要450万元以上。

“我们希望留住顾客在奈雪的空间体验。即使开启合伙人制度，奈雪仍然坚持‘大店’策略。” 奈雪表示，下一阶段，公司将通过“合作伙伴计划”和品牌覆盖，加速市场拓展。

不过，奈雪想要争夺下沉市场并不容易。

一方面，新茶饮料行业玩家众多，大部分品牌都处于加速扩张阶段，尤其是下沉市场。 10元以下的区间已被蜜雪冰城、Coco、一点点等中低端品牌占据。 ; 10-20元区间，数一烧鲜草、茶百刀、古茶店数量均超过6000家。 此外，茶颜悦色、霸王茶几等一批在该地区发展起来的腰部品牌也在不断发展。

另一方面，中高端品牌近年来也通过特许经营的方式不断渗透到一线、新一线、二线城市更广泛的低线市场。 去年11月，喜茶宣布启动商业合伙业务，在非一线城市开展适合店型的加盟业务。 寨门鼎研数据显示，今年3月至5月，喜茶三个月内新开门店278家，几乎超过近两年新开门店数量，且大多处于三四五线——一线城市。 此外，上海阿姨等品牌也已覆盖200多个城市，目前拥有5953家门店。

在经历了去年的降价风潮后，奈雪的大部分产品目前售价为每杯10-20元。 这个价格在下沉市场上并没有太大竞争力。 从这个角度来看，采用“大店”加盟模式、强调消费者体验，也是奈雪基于当前竞争形势做出的“卡壳”选择。

“奈雪开放特许经营，也是无奈之举。” 中国食品行业分析师朱丹蓬告诉21世纪经济报道记者，开设加盟后，喜茶不仅在门店数量上超越奈雪，单店盈利能力也在提升。 ，“奈雪这个时候怎么能不着急呢？她只能尝试一下，加盟加盟。”

同时，他也认为高昂的特许经营费可能会令很多投资者望而却步。

加盟门槛行业最高

据奈雪官方小程序显示，加盟商开设奈雪店的初始投资约为98万元，涵盖品牌合作费、综合开业服务费、培训费、押金、设备道具、装修费、首次送货费等。 、运营服务费等，预计投资回收期为一年半。

相比之下，喜茶店的加盟成本不到50万元，而蜜雪冰城的投资则从37万元起。 此外，行业内其他品牌的加盟费大多在35万至40万元之间，比如一点点的38万元，查百刀在35万元左右。

对此，奈雪相关负责人解释，由于奈雪坚持加盟店和直营店零差异，加盟店和直营店提供相同的空间和产品体验，因此投入更大，但长期的业绩回报率也会更高。 “根据以往的门店估算，奈雪茶店的毛利率在60%左右。” 不过奈雪也表示，具体会以店内实际为准。 实际毛利率将由于产品折扣和门店经营亏损所致。 以及其他因素的波动。

数据显示，奈雪2022年茶营收42.91亿元，同比下降0.1%，门店营业利润同比下降20.6%至4.7亿元，利润率下降2.7%至11.8 %。 客单价下降17.55%至34.3元，单店日均订单量348.2单，同比下降16.44%。

今年以来，新茶饮料迎来消费逐步复苏，各大品牌纷纷加紧抢地。 虽然2023年第一季度，奈雪的客单价较上季度增长10%-20%，但相比之下，奈雪的开店速度远远落后于喜茶。

截至今年6月30日，奈雪共有门店1194家； 其中奈雪の茶加盟官网 骗局，二季度净增门店88家。 上半年，奈雪共新开茶饮门店145家。 此前，奈雪将年度开店计划提升至600家。显然，实现这一目标的唯一途径就是开辟加盟店。

公布合作方案后，奈雪的茶港股午后大涨逾12%，股价高达6.13港元。 截至20日收盘，奈雪的茶报收于6.02港元/股，较前一交易日上涨10.46%。 但次日股价低开后回落。 截至7月21日中午12点，奈雪股价下跌3.32%至5.82港元/股。

质量控制问题仍难以解决

近年来，新型茶饮料行业增速开始阶段性放缓，市场持续下沉，价格战愈演愈烈。 同时，作为一种以“现做现卖”为特点的新型茶饮料，虽然深受年轻人喜爱，但由于其供应链长、数量多，也受到质量控制问题的困扰。原材料，还有很多手工操作。

“新茶饮料为了追求新鲜口感，依赖水果等难以储存的原料，并大量采用人工操作，这些隐患无法完全消除。” 首都经济贸易大学教授、中国社会科学院民营企业研究中心研究员江泽忠曾表示。 蜜雪冰城也在招股书中承认：“公司生产经营链条较长，管理环节较多，由于管理疏忽或不可预见因素，可能会出现产品质量问题。”

早在2018年，国家市场监管总局就发布了《关于加强现制及现售奶茶、果蔬汁监督管理的通知》，针对使用过期原料、劣质产品等问题卫生条件、网红饮品店虚假宣传等。 然而，根据有关部门近年来的抽查结果显示，食品安全问题仍然十分严重。 去年，奈雪在天津一家商店被曝使用过期牛奶。 今年，益和堂奶茶被指在一杯奶茶中混入三个标签，蜜雪冰城也被网络博主卧底，发现其工作人员更改了保质期，使用了过期的乳酸菌。

质量控制问题也是奈雪多年来不敢进行特许经营的一个主要考虑因素。 奈雪的茶创始人彭欣曾多次表示，只要是人操作，就有可能出错，他担心食品安全相关问题会影响整个公司的业绩开设特许经营权后。 朱丹蓬也认为，“特许经营的加速，会给奈雪整个质量内控体系和监管的建设带来更大的挑战。”

门店快速扩张的背后，各大新茶饮料品牌也普遍存在加盟费高、产品定价低、加盟商盈利困难等问题。 为了降低成本，加盟商容易避免团购或者以次充好。 。 去年，有媒体报道称，一些新茶加盟店出于利润考虑，用奶精代替品牌指定的鲜奶。 此外，主打“直营+加盟”的蜜雪冰城，近年来也受到厨房卫生差、原料陈旧等问题的困扰。

“盈利的关键在于管理，包括供应链管理、采购管理、人员培训、门店管理等。” 在朱丹蓬看来，新茶盈利的关键在于管理体系的升级迭代。 不仅设备、店面装修、原材料采购、员工培训等要统一，而且如何保证后续的监督管理，是茶饮店开加盟后必须解决的问题。

尽管奈雪多次强调：无论是合作店还是直营店，合作店和直营店在产品品质、装修设计、店铺管理、原材料供应等方面都要做到零差异，但目前其公布的管理措施中，尚无针对加盟质量控制管理的创新措施。

可以说，由于特许经营的自由化，对品牌商的管控能力的要求呈指数级增长。 奈雪能否真正约束加盟商的行为，还有待观察。

证监会

本期编辑李雨桐实习生坦尼娅汉

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