成于加盟，也败于加盟，蜜雪冰城35家门店被责令限期整改

记者| 陆一北

编辑| 雅汉祥

蜜雪冰城因食品安全问题翻车。

5月17日，河南日报从郑州市市场监督管理局获悉，因食品安全问题，郑州蜜雪冰城35家门店被责令限期整改。 3家门店立即停业整顿，并当场向9家门店下达行政处罚决定书。 。

米雪冰城告诉界面新闻冰淇淋加盟骗局，相关高层已向政府领导汇报，目前正在配合政府进行全面调查。

三天前，中国质量新闻网5月14日报道称，郑州、济南、武汉等地部分蜜雪冰城门店存在食品安全问题，包括篡改未密封食材的日期标签、随意更改或不记录“保质期”等。成分追踪”。 “证”配制期限过长、违规使用隔夜冰淇淋粉、茶汤、奶茶等配料、柠檬皮未清洗等卫生问题。

5月15日，蜜雪冰城赶紧通过官方微博发布致歉声明，称蜜雪冰城旗下门店存在篡改食材保质期标签、违规使用隔夜奶茶奶糖浆半成品等食品安全问题。 对此，蜜雪冰城对该店内的严重违法行为进行了查处，责令其停业整顿，并按照相关法律规定和公司《特许经营合同》中的相关协议对涉案门店进行了处理。

这起事件引起了很多人的关注。 #mixuebing Cheng被曝篡改食材日期#的话题15日登上微博热搜，话题#mixuebing Chengapology#也登上热搜榜榜首。 这也引起了郑州市监管部门的高度关注。 经过两天的排查，郑州市市场监督管理局发现，多家蜜雪冰城门店存在食品安全问题。

郑州529家蜜雪冰城门店中，查出违法违规行为11起，其中涉及门店数量较多的有：

15家门店存在账本记录不全等问题； 25家门店仓库管理混乱，食品与日用品、消毒清洁剂甚至自用药品混杂，不同种类食品混杂，废弃包装材料堆积； 20家门店存在卫生死角，部分区域脏乱差。 此外，还有3家企业使用过期原料（花生碎）加工饮料、散装食品标签不规范、篡改或变相篡改开封日期等。

蜜雪冰城总裁张宏福也对此表达了自己的立场，表示将继续进行改进，包括自查自纠、二次复检、完善监控措施等。

蜜雪冰城的食品安全问题之所以能够引起轩然大波，是因为这个主攻下沉市场的奶茶品牌如今已经是一个庞然大物。 全国拥有近15000家门店，成为奶茶行业影响力最大、市场最广的行业。 具有较大影响力的品牌。

庞大的门店数量是基于蜜雪冰城的低价、微利的经营模式和以加盟为主导的扩张方式。

蜜雪冰城成立于1997年，长期以来只是河南郑州一个默默无闻的街头小品牌。 蜜雪冰城用了10年的时间摸索出稳定的盈利模式，包括10元以内的单价、踏实的营销宣传策略、注重下沉，2007年，蜜雪冰城正式上线有直营和特许经营两种经营模式。

为了有效控制成本，蜜雪冰城于2014年完成了从研发、生产到仓储物流的完整供应链的搭建，这也是其全国扩张的开始。

从2013年到2015年7月冰淇淋加盟骗局，蜜雪冰城的门店数量每年翻一番，营业额每年翻三倍。 2016年至2020年，其门店数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家和10000家。 特许经营模式在扩张效率方面的优势在蜜雪冰城中得到了充分体现。

加入蜜雪冰城的门槛其实并不低。 品牌会对加盟商进行面试、评审等层层筛选。 主要条件是加盟商除了认同公司的企业文化和经营理念、遵守公司的经营规定​​外，还需要亲自参与店铺运营（每月在店时间不少于90小时）并积极参与公司组织的培训管理。 等待学习，前期投入金额超过30万元。 不过，如果满足这些条件，据蜜雪冰城加盟客服介绍，最快半个月即可开店。

除了开店效率高之外，蜜雪冰城不参与利润分成也是其加盟模式的吸引力之一。 官网介绍，蜜雪冰城主要是单店加盟，需要加盟商整体经营，公司不参与分成。 这种模式的优点是公司管理整个市场，门店易于复制，业主管理门店更加灵活。

非加盟加盟模式也意味着蜜雪冰城通过向加盟店收取加盟费以及出售从奶茶原料、营销材料到设备、装修等配套设施来赚钱。 具体的精细化门店管理运营并不是蜜雪冰城的主要关注点。

但成败意味着，蜜雪冰城目前在食品安全问题上的困境，正是源于其“老板经营门店也比较灵活”的优势。 蜜雪冰城的单价不到10元，属于薄利多销的生意。 对于需要缴纳加盟费、原材料、租金、人工等成本的加盟商来说，进入门槛并不高。

蜜雪冰城并不是不想要精细化管理。 事实上，在蜜雪冰城总裁张宏福撰写的传记中，他曾多次组织高层巡店。 然而，现在门店数量庞大，接近15000家，管理加盟商并不是一件容易的事。

这也是目前以加盟模式为主的餐饮企业普遍存在的痛点。 今年2月，茶百道、一点点、七分天等特许经营模式的奶茶品牌均被上海市场监管部门查出存在食品安全问题。 事实上，奶茶品类已经很容易标准化，更适合加盟模式。 体系较为复杂的中餐，在加盟中更容易出现问题。

此前，喜家德、培姐老火锅等连锁中餐品牌在依托加盟模式开设大量门店后，甚至宣布回归直营。 大多数这些品牌都有相同的考虑。 例如，品牌做出的决策加盟商很难立即执行，员工层级复杂，难以管理，产品质量难以控制，加盟商一旦出事，品牌将承担过错。

但对于依靠加盟模式逆袭崛起的蜜雪冰城来说，这些都是品牌必须解决的问题。